Με το Πάσχα να πλησιάζει, οι καταναλωτές ανησυχούν για την κίνηση στην αγορά κρέατος και τις τιμές των παραδοσιακών προϊόντων. Ο Στάθης Ευσταθίου, εκπρόσωπος των παραδοσιακών κρεοπωλείων, μίλησε στην εκπομπή “Ανοιχτό Μικρόφωνο” με τον Κυριάκο Αετόπουλο (Focus 88,9) για το πώς διαμορφώνεται η κατάσταση φέτος.
Ο κ. Ευσταθίου περιγράφει την αγορά ως «πάρα πολύ μουδιασμένη». Η ζήτηση υπάρχει, αλλά υπάρχουν περιορισμοί σε βασικά προϊόντα, όπως οι συκωταριές, που φέτος είναι περιορισμένες και δύσκολα βρίσκονται. Αυτό επηρεάζει την παρασκευή παραδοσιακών εδεσμάτων, όπως μαγειρίτσες, κοκορέτσια και σαρμάδες. Παράλληλα, οι καταναλωτές μπορούν να καλύψουν το κενό με εναλλακτικά προϊόντα, όπως μοσχαρίσιο συκώτι ή συνδυαστικά με αρνίσιο και κατσικίσιο κρέας.
Οι τιμές των προϊόντων εμφανίζουν αύξηση περίπου ενός ευρώ σε σχέση με πέρσι. Συγκεκριμένα, το κατσίκι πωλείται φέτος στα 17 ευρώ περίπου ανά κιλό, ενώ σε ολόκληρο ζώο η τιμή μπορεί να φτάσει και τα 20 ευρώ, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα και την πολιτική των κρεοπωλείων. Ο κ. Ευσταθίου εξηγεί ότι η τιμή διαμορφώνεται μέσα από μια ολόκληρη διαδικασία: αγορά ζωντανών ζώων, σφαγή, καθαρισμός, ψύξη και μεταφορά στο κρεοπωλείο, και όχι αυθαίρετα όπως συχνά αναφέρεται στα μέσα ενημέρωσης.
Οι αυστηροί έλεγχοι από τα σφαγεία διασφαλίζουν ότι μόνο τα προϊόντα που πληρούν τα κριτήρια φτάνουν στους καταναλωτές. Ο κ. Ευσταθίου σημειώνει ότι τα παραδοσιακά κρεοπωλεία διασφαλίζουν την καλύτερη ποιότητα μέσα από συνεχείς ελέγχους και την εμπειρία των επαγγελματιών τους.
Ένα από τα πλεονεκτήματα των παραδοσιακών κρεοπωλείων είναι η σχέση εμπιστοσύνης που χτίζεται με τον καταναλωτή: «Πίσω από τον πάγκο βρίσκεται ένας εξειδικευμένος επαγγελματίας που γνωρίζει το κρέας και μπορεί να καθοδηγήσει τον πελάτη», εξηγεί ο κ. Ευσταθίου. Αυτό διαφοροποιεί τα παραδοσιακά καταστήματα από τις μεγάλες αλυσίδες, όπου οι υπάλληλοι αλλάζουν συχνά θέση και δεν υπάρχει η ίδια εξειδίκευση.
Οι καταναλωτές μπορούν να επιλέξουν αρνί, κατσίκι, κοκορέτσι, σαρμάδες και μαγειρίτσες. Φέτος, λόγω περιορισμένης διαθεσιμότητας ορισμένων σπλάχνων, η αγορά στρέφεται και σε εναλλακτικές επιλογές όπως χοιρινό ή ψήσιμο στο μπάρμπεκιου.
Ο κ. Ευσταθίου επισημαίνει ότι η περιοχή του Έβρου ανήκει στις δέκα καλύτερες στην Ελλάδα σε επίπεδο παραδοσιακών κρεοπωλείων, χάρη στην εκπαίδευση των επαγγελματιών και στη σύνδεση με την τοπική κτηνοτροφία.
Το ηχητικό απόσπασμα της εκπομπής μπορείτε να ακούσετε παρακάτω:
Κ.Π.
