Την πορεία μιας οικογενειακής επιχείρησης που μετρά περισσότερα από 70 χρόνια ζωής, αλλά και τη σύγχρονη φιλοσοφία γύρω από το κρέας και το καθημερινό τραπέζι, ανέπτυξε ο γνωστός κρεοπώλης της Αλεξανδρούπολης Κυριάκος Κόκκινος, φιλοξενούμενος στην εκπομπή «Ανοιχτό Μικρόφωνο» με τον Κυριάκο Αετόπουλο στον Focus 88.9.
Ο Κυριάκος Κόκκινος αναφέρθηκε αρχικά στην ιστορία της επιχείρησης, η οποία ξεκίνησε το 1952 από τον παππού του, σε μια εποχή χωρίς ηλεκτρικό ρεύμα και με μεγάλες δυσκολίες στην καθημερινή λειτουργία ενός κρεοπωλείου. Όπως σημείωσε, παρά τις αλλαγές των δεκαετιών, το κρεοπωλείο παραμένει μέχρι σήμερα στο ίδιο σημείο, στη διασταύρωση Πατριάρχου Κυρίλλου και Τσιμισκή, αποτελώντας σταθερό σημείο αναφοράς για την πόλη.
Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στη μετάβαση από το παραδοσιακό μοντέλο του κρεοπωλείου στη σύγχρονη αντίληψη που λαμβάνει υπόψη τους γρήγορους ρυθμούς ζωής. Ο Κυριάκος Κόκκινος εξήγησε πως η ανάγκη να δοθούν πρακτικές λύσεις σε εργαζόμενα νοικοκυριά οδήγησε στη δημιουργία έτοιμων παρασκευασμάτων, μαριναρισμένων και «έτοιμων για φούρνο», χωρίς όμως να αλλοιώνεται ο σπιτικός, «μαμαδίστικος» χαρακτήρας τους.
Κεντρικό ρόλο στη φιλοσοφία του, όπως ανέφερε, παίζει η σχέση εμπιστοσύνης με τον πελάτη. Τα παρασκευάσματα δοκιμάζονται πρώτα από τους ίδιους τους καταναλωτές και μόνο όσα κερδίζουν θετική ανταπόκριση παραμένουν μόνιμα στη βιτρίνα. Η άμεση επικοινωνία, οι ερωτήσεις και το feedback του κόσμου αποτελούν βασικό εργαλείο εξέλιξης.
Στη συζήτηση αναπτύχθηκε επίσης το θέμα των εξειδικευμένων κοπών και των κρεάτων ωρίμανσης. Ο Κυριάκος Κόκκινος μίλησε για εισαγόμενες επιλογές από χώρες όπως η Ιαπωνία, η Αυστραλία, η Ουρουγουάη και η Αργεντινή, εξηγώντας τις διαφορές στην εκτροφή, τη γεύση και τη σωστή διαδικασία ψησίματος, τονίζοντας ότι η ενημέρωση και οι σωστές οδηγίες προς τον καταναλωτή αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της αγοραστικής εμπειρίας.
Τέλος, ιδιαίτερη αναφορά έγινε στο γιορτινό τραπέζι και στις παραδοσιακές αλλά και σύγχρονες επιλογές που προτιμά το καταναλωτικό κοινό, με τη «μπάμπο» να διατηρεί πρωταγωνιστικό ρόλο, αλλά και με πληθώρα έτοιμων προτάσεων για φούρνο και ψήσιμο. Κλείνοντας, ο Κυριάκος Κόκκινος ευχαρίστησε τον κόσμο για τη διαχρονική στήριξη και ευχήθηκε καλές γιορτές, με υγεία και οικογενειακές στιγμές γύρω από το τραπέζι.
(Ακολουθεί το ηχητικό απόσπασμα της συνέντευξης)
Κ.Π.
