Χρήσιμες συμβουλές και μυστικά για τον παραδοσιακό μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου μοιράστηκε ο γνωστός σεφ Βαγγέλης Δρίσκας, με καταγωγή από τον Έβρο, μέσα από τη ραδιοφωνική εκπομπή «Ανοιχτό Μικρόφωνο» με τον Κυριάκο Αετόπουλο στον Focus 88.9.
Αφετηρία της συζήτησης αποτέλεσε η παράδοση που θέλει τον μπακαλιάρο με σκορδαλιά να πρωταγωνιστεί στο τραπέζι της ημέρας. Όπως εξήγησε, η 25η Μαρτίου αποτελεί μία από τις λίγες ημέρες της Σαρακοστής όπου επιτρέπεται η κατανάλωση ψαριού, γεγονός που καθιέρωσε το συγκεκριμένο έθιμο .
Ιδιαίτερη αναφορά έκανε στον παστό μπακαλιάρο, εξηγώντας ότι επικράτησε ως επιλογή κυρίως για πρακτικούς λόγους, καθώς μπορούσε να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα και να φτάσει ακόμα και στις πιο απομακρυσμένες περιοχές της χώρας .
Σημαντικό μέρος της συζήτησης αφιερώθηκε στις πρακτικές οδηγίες για την προετοιμασία του. Ο σεφ στάθηκε στο σωστό ξαρμύρισμα, που μπορεί να διαρκέσει από 24 έως και 48 ώρες, αλλά και στα μυστικά για ένα επιτυχημένο τηγάνισμα, όπως η χρήση ανθρακούχου υγρού στο κουρκούτι και η διατήρηση υψηλής θερμοκρασίας στο λάδι .
Παράλληλα, αναφέρθηκε και στη σκορδαλιά, προτείνοντας διαφορετικές εκδοχές – με ψωμί, πατάτα ή καρύδια – ενώ ξεχώρισε και την πιο ιδιαίτερη συνταγή της κεφαλονίτικης αλιάδας, που δίνει πιο έντονη γεύση στο πιάτο .
Η κουβέντα κινήθηκε και γύρω από τη σύγχρονη γαστρονομία, με τον Βαγγέλη Δρίσκα να αναφέρεται σε προϊόντα όπως ο πολτός σκόρδου, που προσφέρει πιο ήπια γεύση χωρίς έντονη μυρωδιά, αλλά και στη γενικότερη εξέλιξη των διατροφικών συνηθειών.
Με έντονη τη σύνδεσή του με τον Έβρο, ο σεφ έδωσε έναν συνδυασμό παράδοσης και πρακτικής γνώσης, προσφέροντας πολύτιμες συμβουλές για ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας.
Ακολουθεί το ηχητικό απόσπασμα της συνέντευξης.
Κ.Π.
